La truffade est l'une des recettes emblématiques de l'Auvergne. Alliant la saveur robuste du Cantal à la douceur des pommes de terre, ce plat réconfortant est un incontournable pour tous les amateurs de fromage. Les Saveurs du Cantal vous proposent de découvrir cette recette traditionnelle pour ravir vos papilles.
Ingrédients:
- 500g de Cantal Jeune coupé en dés
- 1kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail émincées
- 150g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'huile
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture (optionnel)
Préparation:
- Préparation des pommes de terre:
- Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Réservez-les dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Cuisson des lardons et de l'ail:
- Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard ou l'huile. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant une minute.
- Ajout des pommes de terre:
- Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les à la poêle. Faites-les dorer pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporation du Cantal:
- Une fois les pommes de terre bien dorées, ajoutez les dés de Cantal Jeune. Mélangez bien pour que le fromage fonde et enrobe les pommes de terre.
- Assaisonnement et finition:
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange soit bien doré et croustillant.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais haché si vous le souhaitez.
Pour accompagner la Truffade ?
Le Saint-Pourçain rouge est un vin d'Auvergne, idéal pour accompagner des plats traditionnels auvergnats comme la truffade. Élaboré à partir des cépages Gamay et Pinot Noir, il se distingue par sa fraîcheur et ses notes fruitées. Sa légèreté et son acidité contrastent parfaitement avec la richesse de la truffade, et ses arômes fruités en rehaussent les saveurs. Bien que spécifiquement adapté à la cuisine auvergnate, sa polyvalence lui permet d'accompagner d'autres plats régionaux. Si le Saint-Pourçain n'est pas disponible, un Beaujolais ou un Côtes-du-Jura, tous deux légers et fruités, peuvent être d'excellentes alternatives pour accompagner la truffade.
La truffade est un plat simple mais délicieusement savoureux. Elle incarne parfaitement la richesse gastronomique de l'Auvergne. Accompagnez-la d'une salade verte pour un repas équilibré. Bon appétit !